京劇大師梅蘭芳的健康飲食習慣
日期:2019-07-19 瀏覽:0次 
京劇大師梅蘭芳的健康飲食習慣

  我國著名的京劇藝術大師梅蘭芳先生,在對京劇藝術非常敬業的同時,還有著良好的飲食習慣。 dedecms.com

  梅蘭芳祖居北京,常年在京、津一帶生活與演出。所以,他早期的日常飲食,主要是北方風味的家常菜肴。比如“熘丸子”、“熘鍋炸”(用綠豆粉做成的小長條片油 炸而成)、“羊油炒麻豆腐”、“青醬肉”,以及梅蘭芳最喜歡吃的“鹵蝦油燒豆腐”。還有一種“壚肉丸子熬白菜”,也是經常食用的。“壚肉”就是“烤豬 肉”,皮脆肉酥,又叫“響皮肉”。用“壚肉”剁餡,做成丸子,是很好吃的家常菜。北京由于靠近畜牧地帶,因而,當地人都習慣以肉食與面食為主。梅蘭芳早年 居住北京,同樣也是吃的這些不怎么考究的家常飯菜。

  1937 年,抗日戰爭爆發,梅蘭芳遷居上海。在上海,他請的一位廚師善于烹飪“淮揚菜”。“淮揚菜”的品種多樣,制作精細,口味清淡,尤其是以原汁原味而著稱。對此,梅蘭芳頗為欣賞。他認為,這樣既能保持菜的本色,又能夠保留菜的營養

  另外,梅蘭芳還有個習慣,無論是在自己家里吃飯,還是請客,都不喜歡廚師制作冷盤,而總是要擺上幾盤醬菜,如什錦醬菜、八寶醬菜、醬萵筍、醬黃瓜等,來調劑口味。

  俗 話說:“飽吹餓唱。”通過長期舞臺實踐,梅蘭芳深深體會到:演員在演出之前,決不能飽食。否則的話,唱起來中氣不足,動作乏力。嚴重的,還會引發腸胃炎。 所以,他每逢晚上有戲,晚飯吃得都很簡單。一定要等唱完了戲,回家休息一會兒,才敢敞開胃口來吃,因而養成了深夜進餐的習慣。

  在飲食中,他還有幾條原則:一是堅決不喝酒,怕嗆壞嗓子;二是不吃酸辣食品,怕刺激嗓子;三是盡量少吃太油膩的食物,如動物內臟以及紅燒肉之類。因為這些食品容 易生痰,少吃為妙。另外,在演出前后,不能吃冷飲,尤其是在剛唱完戲以后,聲帶經過激烈震蕩,俗稱為“熱嗓子”,這時如果吃冷飲,嗓子很容易啞掉。為了保 護嗓子,增加營養,他認為,平時應該多吃鮮奶、雞蛋、水果、蔬菜,這些才是對京劇演員有益的食物。

  

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