大豆異黃酮的作用,大豆的健康吃法
日期:2019-07-19 瀏覽:0次 
大豆異黃酮的作用,大豆的健康吃法

  來源于不同國家的大豆,由于生長環境、存儲條件和時間差異也使大豆異黃酮的含量有一定的變化。同時,大豆的不同加工方法也都有可能影響大豆異黃酮的含量。 內容來自dedecms

  大豆異黃酮是大豆及其制品中含有的一種重要的生物活性成分,具有防癌、防治骨質疏松癥、改善婦女更年期障礙、防治心血管疾病等多種生理功能,因此受到了國內外醫學界及營養學界的廣泛關注。但這種關注大都集中于臨床治療及保健食品開發方面。其實,如果我們在日常飲食中注意多攝入大豆及其制品,也可以起到補充大豆異黃酮的作用。 dedecms.com

  大豆是中國特產,在生活中從飲食到制藥等多種行業都以大豆為原料。大豆的吃法頗多,除炒豆外,還可煮豆、生豆芽兒、做豆腐及豆豉、腐竹等,大豆還是釀造醬油的主要原料,在民間已積累了豐富的大豆食用方法。但是,不同的烹飪處理形式對大豆異黃酮含量有著很大的影響。 dedecms.com

  大豆異黃酮主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中,種皮中含量極少。80%~90%的異黃酮存在于子葉中,濃度為0。1%~0。3%,胚軸中異黃酮種類較多且濃度較高,約為1%~2%。但由于胚軸只占種子總量的2%,盡管濃度很高,其所占比例仍很少(10%~20%)。研究表明,大豆異黃酮含量還因品種、產地、生產年份、氣候條件等不同,亦會有很大的差異,甚至有些大豆幾乎不含有大豆異黃酮。針對這種情況,科學家們運用各種技術培育出了大豆異黃酮含量高的品種,中國農科院作物所現已審定推廣的大豆品種,其異黃酮含量每100克高達353。9毫克。在不久的將來,這些富含異黃酮的大豆就會被端上千家萬戶的餐桌。 內容來自dedecms

  來源于不同國家的大豆,由于生長環境、存儲條件和時間差異也使大豆異黃酮的含量有一定的變化。同時,大豆的不同加工方法也都有可能影響大豆異黃酮的含量。日本對市售大豆食品做了大豆異黃酮含量測定,以黃豆粉含量最高,每克黃豆粉含大豆異黃酮為2。 589毫克,其次為納豆、油豆腐、大豆醬、豆乳、醬油,而大豆油內則不含有異黃酮。大豆蛋白食品中均含有大豆異黃酮,特別是以分離大豆蛋白為原料制成的食品中大豆異黃酮含量較高。各種不同的處理方式,如浸泡、蒸煮、油炸、烘烤等,也都會顯著地影響大豆制品中異黃酮的含量和種類分布。

  1、浸泡浸泡使10%的異黃酮流失于水中,且水處理后的大豆中的游離型異黃酮增加,這是因為豆類自身存在的酶水解葡萄糖苷所致。

  2、蒸煮水煮加熱增加了異黃酮向外滲透的速率,使大量異黃酮因滲入加熱水中而丟失,同時蒸煮后豆制品中異黃酮種類的分布也發生了顯著的改變,因為熱處理時酶活性增強,使異黃酮葡萄糖苷水解為游離型異黃酮,因而制品中游離型異黃酮較大豆或大豆粉有所增加。 本文來自織夢

  3、油炸油炸后大豆異黃酮的損失率達36%,可能是大豆異黃酮在高溫下部分分解所致。

  4、烘烤烘烤使大豆異黃酮丟失15%~21%。 內容來自dedecms

  5、凝固在豆腐生產中,凝固使一部分異黃酮丟失于乳清中,丟失率為44%。

  6、發酵發酵不影響異黃酮的含量,但改變了異黃酮種類的分布。發酵后的產品以游離型異黃酮為主要存在形式,這是因為在發酵過程中,真菌產生的大量水解酶使異黃酮葡萄糖苷大量水解,從而導致游離型異黃酮顯著增加。

  同時有研究發現,膳食纖維素會干擾大豆異黃酮的吸收,原因可能是膳食纖維素吸附大豆異黃酮使其吸收量減少。

  綜上所述,如果想在膳食中多攝入大豆異黃酮,在烹調大豆及其制品時要盡量選擇蒸煮的方式,多吃非發酵的豆制品,盡量避免與高纖維的蔬菜在一餐內食用。注意了以上方面,就可在日常飲食中利用大豆異黃酮達到保健的目的。 織夢內容管理系統

  

Tags: 雅茗居 茶文化 茶葉 茶葉知識 茶網大全 茶葉問答 網絡
文章編輯】【關閉】【收藏】 【返回頂部】 
上一篇秋冬季吃阿膠的作用與吃法 下一篇健康早餐要避免膽固醇超標

推薦閱讀

圖文欣賞

延伸閱讀

槐角茶的作用和做法
中醫認為,槐角茶有良好的醫療價值,長期飲用可以降血壓降血脂清腸火治痔瘡,還有軟化血管,降膽固醇,...
茶針|竹制茶針|茶針的作用
任何茶道皆有“茶道組”一套,所謂“茶道組”是指進行茶道的一“組”器具,該器具一套如下:茶筒(形如...
茶墊|竹木茶墊|布茶墊|茶墊的作用
竹木茶墊布藝茶墊茶墊  比茶盤小,是用來置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到'夏淺冬深'。冬深是...
茶漏、不銹鋼茶漏、茶漏的作用
紫砂茶漏不銹鋼茶漏茶斗又稱茶漏,常在用小壺沖泡烏龍茶時,置于壺口茶漏則于置茶時放在壺口上,以導茶...
徐秀棠的作品《小平百歲》
《小平百歲》壺為方壺,顯示小平之“平”字,方平、端正、厚重,給人以平穩視覺。壺身線條、棱角多,以...

相關主題

推薦文章

知識問答

雅茗居茶葉網 |茶友社區 | 茶葉知識 | 茶葉信息發布 | 茶友空間 | 茶葉交流 |
八闽十三水安卓