雅茗居茶葉論壇
 

品5181茶家寨鳳餅

品5181茶家寨鳳餅

這是編號為5181的茶家寨鳳餅,看起來平平常常,沒什么特別之處。



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每餅約50克重,較松。



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泡茶之道即烹調之道,要看茶泡茶,根據不同的茶質調整合理的泡飲方法:這泡茶看起來內含物質含量較高,故要適量投放。
用中號白瓷蓋碗泡,投放量約5~6克。


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這茶茶質易分解,故不宜久浸,出水要快,否則茶湯太濃,口感不適。這是第一水茶湯。



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茶湯微粒懸浮,濃度高,喝起來如濃豆漿,內容飽滿

奇怪的是:茶湯與茶底聞起來有一股獨特的味道,似茶氨酸含量高的茶葉泡后隔天再聞---茶葉變質而產生的那種輕微發酸的餿味,又似很熟悉卻講不出的一種中藥味。冷聞茶底,這茶中曾有多種芬香的物質,經存放后轉變成另一股氣味。----可以想象出在制作時,茶青一定會散發出濃郁的香氣。

這微酸餿氣味的產生與轉變,是制作工藝造成的?還是存放過程中因輕微受潮,物質轉化而形成的? -----這是需要探討的問題,要喝到新茶才能弄明白。



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看這樣的湯色,讓我想起山區里用單季糯米、紅酒曲、山泉水土法酵釀造而成的農家紅曲酒。

糯米釀造后其營養成分全溶解于酒中,經酒曲發酵,性味由甘平轉為甘溫、辛熱。冬天適量飲用具有補元氣,溫中散寒的功效。山區農民常用紅曲酒與姜片燉雞,冬令溫補壯陽驅寒。

。。。喝著這樣的茶,我在想:這茶湯中豐富的物質對人體一定有補益作用。只是生茶性涼,熟茶性溫,在制作過程中,要應用什么工藝才能使茶性合理轉化成甘平或甘溫性?

在古久以前,閩南與閩北對烏龍茶不同制作工藝的理解,是否與他們生活的自然環境有關?巖茶用深發酵與炭焙以改變茶性,更適合閩北山區飲用。

人要順應自然環境合理飲食才能健康生存。自然界產生了不同性味的食物物種,人類因不同環境的生存需要,進而形成不同的飲食習俗與烹調文化。

-----這泡茶中是否也含有人類為順應自然環境,健康飲食而產生的制茶理念?



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再近距離特寫第三水的茶湯,看清楚了嗎?



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欣喜若狂!!

中午收到半閑兄與叢中笑寄來的四種云南無量山茶。云萱等朋友走后,開始泡第一種5181茶家寨鳳餅,邊品邊拍照,才拍了幾張就不拍了,專心品起茶來。才喝到第六道,便欣喜若狂!不泡了,趕緊給半閑兄打電話,(也顧不上他是否方便接聽) 隨后又給驕陽、閑云、晨歌電話,告訴他們:好茶啊

可真的是好茶嗎?

從飲茶的角度----追求色香味,這是一泡不好理解的茶。

從茶質、制作、健康角度理解,這是上上之品啊!!

這泡茶由同是無量山大葉種,但生長環境不同的兩批茶青拼堆制作而成。制作工藝極為獨特! 云萱邊喝邊感動,恨不得馬上跑到無量山去見一見作者!知音啊!我終于找到與我做茶理念一致,并且對茶的理解高于我數倍的真正的茶人!!----且稱他為無量山人吧。


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食能排邪而安臟腑,悅神爽志,以資氣血。若能用食平疴,釋情遣疾者,可謂良工。

為醫者,當須先洞曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然后命藥。

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毒藥攻邪,五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣。

食物與藥物一樣,具有四氣五味

指食物溫、熱、寒、涼四種不同的性質(其實四氣只是通稱而己,實際上有溫、熱、寒、涼、平五氣)。與酸、甘、苦、辛、咸五味。

五味只是通稱而己,實際上有酸、甘、苦、辛、咸、淡、澀、芳八味。歸納為酸收、澀滯、甘補、苦降、辛散、咸軟、淡滲、芳醒。

凡溫熱性的食物,多具有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用。

凡寒涼性食物,多具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒等作用。

同時,
食物一樣也具有升、降、沉、浮四種協調身體機能平衡的作為。


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